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 【供应】 蔗糖**酯  
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蔗糖**酯
会员等级: 普通会员
发布日期:2020年9月24日
有效时间:半年
公司:郑州亿之源化工产品有限公司
地址:河南省郑州市中原区
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英文名:Sucroseoffattyacids又名:**蔗糖脂,蔗糖脂。性状:无色至微黄色稠厚凝胶,软质固体或白色至黄褐色粉末,**或微臭,溶于乙醇,单脂溶于温水,双脂难溶于水。有表面**,能减小表面张力。水溶液有粘性,并有湿润性对油和水有乳化作用。软件点50~70℃。有旋光性。用途:乳化剂,水果保鲜剂,煮糖助剂,稳定剂,湿润剂,**改良剂。用于面包、蛋糕防止老化,提高乳化稳定性和搅打起泡性。**:GB2760-2001(g/kg):肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料,1.5;乳化**色素、糖果(包括巧克力及其制品),10.0;胶姆糖胶基,GMP。含量:99.2%。用途:乳化剂保鲜剂,**改良剂蔗糖**酯的性状:白色至黄色的粉末,或无色至微黄色的粘稠液体或软固体,**或稍有**的气味。单酯可溶于热水,但二酯或三酯难溶于水。单酯含量越高,亲水性越强;二酯和三酯含量越多,亲油性越强。乳化剂,亦可作保鲜剂。**的**蔗糖酯**无味**,是一种良好的食品乳化剂。同时因对眼镜、**等无刺激,也广泛用于**和**的生产。生物降解性强,因此残留物**。蔗糖**酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值(HLB)。2.具体使用时,一般先将蔗糖酯以少量水(或油等)混合、润湿,再加入所需量的水(油、乙醇等),并适当加热,使蔗糖酯充分溶解与分散。3.蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整,应用范围广,几乎可用于所有的含油脂食品。蔗糖**酯的应用范围具体应用如下:(1)蔗糖**酯用于肉制品、鱼糜制品,可**水分含量及制品的口感,用量0.3%~1%(HLB1~16)。(2)蔗糖**酯用于焙烤食品,可增加面团韧性,增大制品体积,使气孔细密、均匀,质地柔软,防止老化,用量为面粉的0.2%~0.5%。(3)蔗糖**酯用于饼干、糕点,可使**乳化稳定,防止析出,**制品**,用量0.1%~0.5%(HLB7)。(4)蔗糖**酯用于巧克力,可**结晶,防止起霜。用量0.2%~1.0%(HLB值3~9)。(5)蔗糖**酯用于泡泡糖,使之易于捏合,提高咀嚼感,**风味和软度,添加量为胶基的0.1%~0.2%(HLB值5~11)。(6)蔗糖**酯用于冰淇淋,增加乳化及分散性,提高比体积,改进热稳定性、成形性和口感。用于油脂,1.0%~10%。(7)蔗糖**酯用于炼乳、惯奶油以稳定乳液,可防止水分离,提高奶油膨胀力。用量为0.1%~0.5%(HLB1~16)。(8)蔗糖**酯用于人造奶油,可**奶油和水的相溶性,对防溅有效。用量0.1%~0.5%(HLB1~3)。(9)蔗糖**酯用于乳化香精、固体香精,**适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化,防止制品中的香料损失。用量为0.05%~0.2%(HLB7~16)。(10)蔗糖**酯用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜,具有**作用,保持果蔬新鲜,延长储存期。用量为0.3%~2.5%(HLB5~16)。此外也可用于豆奶、冷冻食品、沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。由于乳化剂的协同效应,单独使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂合用,适当复配后乳化效果**佳。蔗糖**酯的用量:用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料,**大使用量为1.5g/kg;用于乳化**色素,**大使用量10.0g/kg;糖果(包括巧克力及巧克力制品),10g/kg。此外本品尚可用于胶姆糖配料。
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